Tarte Tatin – obrácený jablečný koláč
Jablka zkaramelizovaná na pánvi, přikrytá křehkým těstem a upečená. Po otočení vznikne lesklý karamelový koláč.
Alergeny: Lepek, Mléko a laktóza, Vejce · odhad podle surovin, zkontrolujte etiketu
Suroviny
Mouka hladká200 g
Máslo150 g (100 g do těsta, 50 g do karamelu)Vejce slepičí1 ks
Cukr krystal120 g (20 g do těsta, 100 g do karamelu)
Sůlšpetka
Jablka1 kg (asi 6 pevných jablek)
Smetana ke šlehánívolitelné200 ml k podávání
Postup
- 1
Mouku smíchejte s 20 g cukru a solí, přidejte 100 g studeného másla na kostičky a rozmělněte prsty na drobenku. Přidejte vejce a 1–2 lžíce studené vody, rychle spracujte v těsto, zabalte do fólie a dejte na 30 minut do lednice.
- 2
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a rozkrojte na čtvrtky. Troubu předehřejte na 190 °C.
- 3
Do pánve vhodné do trouby (asi 24 cm) nasypte 100 g cukru a na středním ohni nechte rozpustit na zlatavý karamel. Vmíchejte 50 g másla.
- 4
Jablka naskládejte těsně vedle sebe kulatou stranou dolů a duste 10–12 minut, dokud nezměknou a nenasáknou karamelem.
- 5
Těsto vyválejte na kruh o něco větší než pánev, položte na jablka a okraje zastrčte dovnitř. Propíchejte vidličkou.
- 6
Pečte 30–35 minut dozlatova.
- 7
Nechte 5 minut odpočinout, pak na pánev přiklopte talíř a opatrně koláč otočte. Podávejte teplý, případně se šlehačkou.