Zapečené enchiladas s batáty a černými fazolemi
Tortilly plněné pečenými batáty, fazolemi a kukuřicí, zalité kořeněnou rajčatovou omáčkou a zapečené se sýrem.
- 859
- kcal
- 34 g
- bílkoviny
- 114 g
- sacharidy
- 26 g
- tuky
Na porci, podle nutričních údajů výrobků z obchodů.
Alergeny: Lepek, Mléko a laktóza, Celer · odhad podle surovin, zkontrolujte etiketu
Suroviny
Batáty600 g
Fazole (konzerva i suché)2 plechovky černých fazolí (cca 500 g po scezení)
Kukuřice v konzervě1 malá plechovkaCibule1 menší
Česnek2 stroužky
Rajčatový protlak500 g pasírovaných rajčat
Bujón1 lžička zeleninového bujónu
Koření (ostatní)2 lžičky římského kmínu, 1 lžička oregana, ½ lžičky chilli
Paprika mletá1 lžička uzené
Olej slunečnicový2 lžíce
Sůl1 a ½ lžičkyTortilly8 větších tortill
Sýr strouhaný150 g
Zakysaná smetanavolitelné100 gČerstvé bylinkyvolitelnéhrst koriandru
Postup
- 1
Troubu předehřejte na 200 °C. Batáty oloupejte, nakrájejte na kostky 1,5 cm, promíchejte s lžící oleje, polovinou kmínu a špetkou soli a pečte na plechu 20–25 minut doměkka.
- 2
Na zbylém oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte česnek, mletou paprikou, zbytek koření a minutu restujte.
- 3
Polovinu směsi z pánve přesuňte stranou. Ke zbytku vlijte pasírovaná rajčata, 150 ml vody a bujón, osolte a vařte 10 minut na omáčku.
- 4
Upečené batáty smíchejte se scezenými fazolemi, kukuřicí a odloženou cibulovou směsí, část batátů lehce rozmačkejte a dochuťte solí.
- 5
Na dno zapékací mísy rozetřete tenkou vrstvu omáčky. Tortilly naplňte směsí, srolujte a položte vedle sebe švem dolů.
- 6
Zalijte zbylou omáčkou, posypte sýrem a pečte 15–20 minut, až sýr zezlátne.
- 7
Podávejte se zakysanou smetanou a koriandrem.