Vepřová panenka s omáčkou romesco a pečenou cuketou

Name: Vepřová panenka s omáčkou romesco a pečenou cuketou
Total time: 55 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Španělská
Ingredients: 700 g Vepřová panenka; 2 červené Paprika; 2 kusy Rajčata; 3 stroužky Česnek; 30 g mandlí Ořechy; 2 menší Cuketa; 2 lžíce Olivový olej; 1 lžíce (vinný) Ocet; 1 lžička uzené Paprika mletá; podle chuti Sůl; špetka Pepř; 2 hrsti rukoly Salát (listový, rukola, polníček)

Libová vepřová panenka z trouby s katalánskou omáčkou z pečené papriky, rajčat, česneku a mandlí. Přílohou je pečená cuketa. Má kolem 420 kcal a 40 g bílkovin na porci.

55 minStředně náročnéŠpanělská kuchyněVečeřeS masem

384
kcal: 37 g
bílkoviny: 7 g
sacharidy: 22 g
tuky

Alergeny: Ořechy, Siřičitany · odhad podle surovin, zkontrolujte etiketu

Suroviny

4 porce

Vepřová panenka700 g
Paprika2 červené
Rajčata2 kusy
Česnek3 stroužky
Ořechy30 g mandlí
Cuketa2 menší
Olivový olej2 lžíce
Ocet1 lžíce (vinný)
Paprika mletá1 lžička uzené
Sůlpodle chuti
Pepřšpetka
Salát (listový, rukola, polníček)2 hrsti rukoly · volitelné

Postup

1
Troubu předehřejte na 200 °C. Papriky, rajčata a neoloupané stroužky česneku dejte na plech s pečicím papírem a pečte 20 minut.
2
Mezitím panenku očistěte od blan, osolte, opepřete a potřete 1/2 lžíce oleje se špetkou uzené papriky. Na rozpálené pánvi ji ze všech stran zprudka opečte (asi 3 minuty).
3
Cuketu nakrájejte na půlkolečka, promíchejte s 1/2 lžíce oleje a solí. Přidejte ji na plech k zelenině a doprostřed položte panenku.
4
Pečte dalších 15–18 minut, až bude maso uvnitř mít 63 °C. Panenku pak nechte 5 minut odpočinout pod alobalem.
5
Na suché pánvi opražte mandle. Z upečené papriky stáhněte slupku a vyndejte semínka, česnek vymačkejte ze slupek.
6
Papriku, rajčata, česnek a mandle rozmixujte s 1 lžící oleje, octem a zbytkem uzené papriky na hustou omáčku. Osolte podle chuti.
7
Panenku nakrájejte na medailonky a podávejte s omáčkou romesco, pečenou cuketou a případně s rukolou.

Recepty