Fitness Tafelspitz – vařené hovězí s kořenovou zeleninou a pažitkovou omáčkou
Vídeňská klasika v lehčí verzi. Libové hovězí se pomalu vaří s kořenovou zeleninou do měkka. Podává se s pár bramborami a pažitkovou omáčkou z jogurtu místo smetany. Porce má zhruba 430 kcal a 42 g bílkovin a vývar z vaření navíc dá polévku jako předkrm.
- 437
- kcal
- 44 g
- bílkoviny
- 31 g
- sacharidy
- 12 g
- tuky
Na porci, podle nutričních údajů výrobků z obchodů.
Alergeny: Mléko a laktóza, Celer · odhad podle surovin, zkontrolujte etiketu
Suroviny
Hovězí zadní700 g hovězí zadní (válec, špička)
Mrkev300 g
Celer bulvový150 g
Petržel kořen150 g
Pórek1 menší pórek
Cibule1 cibule
Koření (ostatní)2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření
Pepř8 kuliček
Sůl2 lžičky
Brambory500 g
Bílý jogurt300 g
Čerstvé bylinky1 svazek pažitky
Hořčice1 lžička · volitelné
Postup
- 1
Cibuli rozkrojte napůl i se slupkou a na suché pánvi ji opečte řeznou stranou dotmava. Vývar pak bude mít hezkou barvu.
- 2
Do velkého hrnce dejte 2,5 l vody a nechte ji přejít varem. Vložte maso, cibuli, bobkový list, nové koření a pepř. Seberte pěnu, stáhněte plamen na minimum a táhněte 2 hodiny.
- 3
Mrkev, celer a petržel oloupejte a nakrájejte na větší kusy, pórek na špalíky. Přidejte je k masu, osolte a vařte ještě 40–50 minut, až maso snadno propíchnete vidličkou.
- 4
Mezitím oloupejte brambory a uvařte je ve slupkové vodě s trochou soli doměkka, asi 20 minut.
- 5
Pažitku nasekejte nadrobno a smíchejte s jogurtem, špetkou soli a případně hořčicí.
- 6
Maso vyndejte, nakrájejte napříč vlákny na plátky silné asi 1 cm a zalijte je naběračkou vývaru.
- 7
Podávejte se zeleninou z vývaru, bramborami a pažitkovou omáčkou. Zbylý vývar přeceďte a dejte si ho jako polévku.