Hünkar beğendi – dušené hovězí na lilkovém pyré se sýrem

Postup

1. 1

   Hovězí nakrájejte na kostky asi 2–3 cm. V hrnci rozpalte olej a maso po dávkách zprudka opečte dohněda.

2. 2

   Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, papriku a česnek a 5 minut opékejte. Vmíchejte protlak, mletou papriku a tymián.

3. 3

   Přidejte nakrájená rajčata, 400 ml vody, osolte a opepřete. Přikryté duste na mírném ohni asi 1,5 hodiny, dokud maso nezměkne a šťáva nezhoustne.

4. 4

   Mezitím lilky propíchejte vidličkou a pečte pod grilem v troubě na 250 °C asi 35–40 minut, občas je otočte, až slupka zčerná a dužina úplně změkne (případně je opalte nad plynem).

5. 5

   Lilky oloupejte, dužinu nechte v cedníku okapat, pokapejte citronem a nasekejte nadrobno.

6. 6

   V kastrůlku rozpusťte máslo, osmahněte v něm mouku 1 minutu, postupně přilévejte mléko a za stálého míchání povařte do hustého bešamelu.

7. 7

   Vmíchejte lilek a sýr, krátce prohřejte a dochuťte solí a pepřem.

8. 8

   Na talíř dejte lilkové pyré, doprostřed maso se šťávou a posypte petrželkou.