Rákóczi túrós – tvarohový řez s meruňkovým džemem a sněhem

Name: Rákóczi túrós – tvarohový řez s meruňkovým džemem a sněhem
Total time: 150 min
Yield: 6 porce
Cuisine: Maďarská
Ingredients: 150 g Mouka hladká; 60 g Máslo; 110 g (30 g do těsta, 80 g do sněhu) Cukr moučka; 1 lžička Prášek do pečiva; 2 lžíce Řecký jogurt; 6 ks Vejce slepičí; 1,25 kg Tvaroh; 60 g Cukr krystal; 2 lžíce Krupice; kůra z 1 citronu Citrony; 1 sáček vanilkového cukru Koření (ostatní); 150 g meruňkového džemu Džem

Slavný maďarský tvarohový řez. Má křehký korpus, vysokou vrstvu tvarohu, meruňkový džem a nadýchanou sněhovou čepici. Tato verze má víc tvarohu a méně cukru, takže vychází přes 30 g bílkovin na kousek.

150 minNáročnéMaďarská kuchyněDezertVegetariánské

646
kcal: 34 g
bílkoviny: 72 g
sacharidy: 19 g
tuky

Vhodné pro: Bez laktózy (v bezlaktózové verzi: řecký jogurt, tvaroh), Méně soli (vysoký tlak) · orientačně podle surovin

Alergeny: Lepek, Mléko a laktóza, Vejce · odhad podle surovin, zkontrolujte etiketu

Suroviny

6 porcí

Mouka hladká150 g
Máslo60 g
Cukr moučka110 g (30 g do těsta, 80 g do sněhu)
Prášek do pečiva1 lžička
Řecký jogurt2 lžíce
Vejce slepičí6 ks
Tvaroh1,25 kg
Cukr krystal60 g
Krupice2 lžíce
Citronykůra z 1 citronu
Koření (ostatní)1 sáček vanilkového cukru
Džem150 g meruňkového džemu

Postup

1
Troubu předehřejte na 180 °C a plech 24 × 32 cm vyložte pečicím papírem. Vejce rozdělte na žloutky a bílky.
2
Mouku, 30 g moučkového cukru, prášek do pečiva, studené máslo na kostičky, 1 žloutek a jogurt rychle zpracujte v hladké těsto. Rozválejte ho na dno plechu a propíchejte vidličkou.
3
Korpus pečte 12 minut dozlatova a troubu pak stáhněte na 170 °C.
4
Tvaroh vyšlehejte se zbylými 5 žloutky, krystalovým cukrem, krupicí, citronovou kůrou a vanilkovým cukrem do hladka. Rozetřete ho na upečený korpus a pečte 30–35 minut, dokud střed neztuhne.
5
Na teplou tvarohovou vrstvu rozetřete džem, případně trochu zahřátý, aby šel lépe roztírat.
6
Bílky ušlehejte dotuha a po lžících přisypávejte 80 g moučkového cukru, až vznikne lesklý pevný sníh. Navrstvěte ho na džem, vidličkou udělejte vlnky nebo mřížku.
7
Pečte při 150 °C asi 20 minut, dokud sníh lehce nezezlátne. Nechte vychladnout aspoň 1 hodinu a krájejte namočeným nožem.

Postup

Troubu předehřejte na 180 °C a plech 24 × 32 cm vyložte pečicím papírem. Vejce rozdělte na žloutky a bílky.

Mouku, 30 g moučkového cukru, prášek do pečiva, studené máslo na kostičky, 1 žloutek a jogurt rychle zpracujte v hladké těsto. Rozválejte ho na dno plechu a propíchejte vidličkou.

Korpus pečte 12 minut dozlatova a troubu pak stáhněte na 170 °C.

Tvaroh vyšlehejte se zbylými 5 žloutky, krystalovým cukrem, krupicí, citronovou kůrou a vanilkovým cukrem do hladka. Rozetřete ho na upečený korpus a pečte 30–35 minut, dokud střed neztuhne.

Na teplou tvarohovou vrstvu rozetřete džem, případně trochu zahřátý, aby šel lépe roztírat.

Bílky ušlehejte dotuha a po lžících přisypávejte 80 g moučkového cukru, až vznikne lesklý pevný sníh. Navrstvěte ho na džem, vidličkou udělejte vlnky nebo mřížku.

Pečte při 150 °C asi 20 minut, dokud sníh lehce nezezlátne. Nechte vychladnout aspoň 1 hodinu a krájejte namočeným nožem.