Domácí krůtí šunka

Name: Domácí krůtí šunka
Total time: 810 min
Yield: 8 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 800 g (vcelku) Krůtí prsa; 50 g Sůl; 2 lžičky Cukr krystal; 3 stroužky Česnek; 3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 1 lžička majoránky Koření (ostatní); 1 lžička celého Pepř; 8 krajíců k podávání Chléb; několik k podávání Kyselé okurky

Šťavnatá krůtí prsa naložená přes noc v kořeněném láku a pomalu pošírovaná. Je bez éček, dobře se krájí na chleba a má hodně bílkovin.

810 minStředně náročnéČeská kuchyněSnídaněS masem

115
kcal: 23 g
bílkoviny: 2 g
sacharidy: 2 g
tuky

Vhodné pro: Bez laktózy, Nízký cholesterol, Méně soli (vysoký tlak) · orientačně podle surovin

Alergeny: žádné z hlavních 14 · odhad podle surovin, zkontrolujte etiketu

Suroviny

8 porcí

Krůtí prsa800 g (vcelku)
Sůl50 g
Cukr krystal2 lžičky
Česnek3 stroužky
Koření (ostatní)3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 1 lžička majoránky
Pepř1 lžička celého
Chléb8 krajíců k podávání · volitelné
Kyselé okurkyněkolik k podávání · volitelné

Postup

1
V 1 l vody rozmíchejte sůl a cukr, dokud se nerozpustí. Přidejte rozmáčknutý česnek, bobkový list, nové koření a pepř.
2
Krůtí prsa vložte do láku tak, aby byla celá ponořená. Přikryjte je a nechte v lednici 12 hodin, klidně přes noc.
3
Maso vyndejte, opláchněte a osušte. Posypte ho majoránkou a pevně zabalte do potravinové fólie a pak ještě do alobalu, aby vznikl úzký válec.
4
V hrnci ohřejte vodu na 75–80 °C. Má se jen čeřit, nesmí vřít. Balíček do ní vložte a pošírujte 60–70 minut. Uvnitř má mít maso aspoň 70 °C.
5
Balíček nechte vychladnout ve vodě a pak ho dejte přes noc do lednice. Vychlazené maso se krájí na tenké plátky.
6
V uzavřené krabičce vydrží v lednici 5 dní, nakrájené na porce v mrazáku 2 měsíce. Podávejte na chlebu s kyselou okurkou.

Recepty