Domácí vepřové rillettes

Name: Domácí vepřové rillettes
Total time: 240 min
Yield: 8 porce
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 500 g Vepřový bok; 500 g Vepřová plec; 1 menší Cibule; 2 stroužky Česnek; 2 bobkové listy, 1 lžička sušeného tymiánu, 3 kuličky nového koření Koření (ostatní); 1 vrchovatá lžíce Sůl; 1 lžička čerstvě mletého Pepř; k podávání Bageta; k podávání Kyselé okurky

Francouzská vepřová pomazánka z pomalu dušeného boku a plece, natrhaná a zalitá vlastním tukem. Do sklenice místo kupované paštiky.

240 minSnadnéFrancouzská kuchyněSvačinaS masem

403
kcal: 20 g
bílkoviny: 2 g
sacharidy: 35 g
tuky

Vhodné pro: Bez laktózy, Diabetická (bez cukru), Méně soli (vysoký tlak) · orientačně podle surovin

Alergeny: žádné z hlavních 14 · odhad podle surovin, zkontrolujte etiketu

Suroviny

8 porcí

Vepřový bok500 g
Vepřová plec500 g
Cibule1 menší
Česnek2 stroužky
Koření (ostatní)2 bobkové listy, 1 lžička sušeného tymiánu, 3 kuličky nového koření
Sůl1 vrchovatá lžíce
Pepř1 lžička čerstvě mletého
Bagetak podávání · volitelné
Kyselé okurkyk podávání · volitelné

Postup

1
Bok zbavte kůže a obě masa nakrájejte na kostky asi 4 cm. Cibuli rozkrojte na čtvrtky, česnek oloupejte.
2
Vše dejte do hrnce s pokličkou, přidejte koření, sůl a 200 ml vody.
3
Duste přikryté na nejmenším plameni nebo v troubě při 150 °C asi 3,5 hodiny. Maso se musí rozpadat při doteku vidličkou. Občas zkontrolujte, zda je na dně trocha tekutiny.
4
Vyndejte bobkový list a nové koření. Maso sceďte, tuk a šťávu zachyťte do misky.
5
Maso roztrhejte dvěma vidličkami na jemná vlákna. Postupně vmíchejte tolik tuku a šťávy, aby vznikla vláčná pomazánka. Dochuťte pepřem a solí, za studena chutná méně slaně.
6
Natlačte do čistých sklenic bez vzduchových bublin a zalijte 0,5 cm vrstvou zbylého rozpuštěného tuku.
7
Zavřete a nechte přes noc odležet v lednici. Pod vrstvou tuku vydrží 2 týdny, po otevření týden. Před podáváním nechte 20 minut ohřát na pokojovou teplotu.

Recepty