Domácí žitný chléb po dánsku (rugbrød)

Name: Domácí žitný chléb po dánsku (rugbrød)
Total time: 270 min
Yield: 10 porce
Cuisine: Skandinávská
Ingredients: 450 g žitné celozrnné mouky Mouka; 100 g Mouka polohrubá; 100 g Ovesné vločky; 500 ml Kefír; 10 g Droždí; 1 lžíce Med; 2 lžičky Sůl; na vymazání formy Olej slunečnicový

Hutný, vláčný žitný chléb s ovesnými vločkami, kvašený kefírem a droždím. Upečete ho ve formě bez hnětení a krájí se na tenké plátky k večeři, třeba pod smørrebrød s vejcem, řepou nebo sýrem.

270 minStředně náročnéSkandinávská kuchyněVečeřeVegetariánské

264
kcal: 10 g
bílkoviny: 48 g
sacharidy: 3 g
tuky

Vhodné pro: Bezlepková (celiakie) (v bezlepkové verzi: mouka – jakákoli, mouka polohrubá, ovesné vločky), Bez laktózy (v bezlaktózové verzi: kefír / zakysané mléko), Nízký cholesterol, Méně soli (vysoký tlak) · orientačně podle surovin

Alergeny: Lepek, Mléko a laktóza · odhad podle surovin, zkontrolujte etiketu

Suroviny

10 porcí

Mouka450 g žitné celozrnné mouky
Mouka polohrubá100 g
Ovesné vločky100 g
Kefír500 ml
Droždí10 g
Med1 lžíce
Sůl2 lžičky
Olej slunečnicovýna vymazání formy

Postup

1
Kefír smíchejte s 200 ml vlažné vody (asi 35 °C), rozdrobte do něj droždí a rozmíchejte med.
2
V míse smíchejte žitnou a polohrubou mouku, vločky a sůl. Vlijte tekutinu a vařečkou míchejte asi 3 minuty. Vznikne lepivá kaše, ne vláčné těsto – u žitného chleba je to správně, nehněťte ho.
3
Formu na chléb (asi 25 cm) vymažte olejem, těsto do ní nandejte a uhlaďte mokrou lžící. Povrch propíchejte vidličkou.
4
Formu přikryjte utěrkou a nechte kynout v teple 2–3 hodiny, dokud těsto nevystoupá zhruba o třetinu, skoro k okraji formy. Povrch by měl mít drobné prasklinky.
5
Troubu předehřejte na 180 °C. Chléb pečte 65–70 minut. Je hotový, když po vyklopení zní při poklepání na dno dutě.
6
Vyklopte ho na mřížku, zabalte do utěrky a nechte vychladnout aspoň 6 hodin, nejlépe přes noc – teplý střed je lepivý a nedá se krájet.
7
Skladujte zabalený v utěrce nebo sáčku při pokojové teplotě 5–7 dní. Nakrájené plátky můžete zamrazit až na 3 měsíce.

Postup

Kefír smíchejte s 200 ml vlažné vody (asi 35 °C), rozdrobte do něj droždí a rozmíchejte med.

V míse smíchejte žitnou a polohrubou mouku, vločky a sůl. Vlijte tekutinu a vařečkou míchejte asi 3 minuty. Vznikne lepivá kaše, ne vláčné těsto – u žitného chleba je to správně, nehněťte ho.

Formu na chléb (asi 25 cm) vymažte olejem, těsto do ní nandejte a uhlaďte mokrou lžící. Povrch propíchejte vidličkou.

Formu přikryjte utěrkou a nechte kynout v teple 2–3 hodiny, dokud těsto nevystoupá zhruba o třetinu, skoro k okraji formy. Povrch by měl mít drobné prasklinky.

Troubu předehřejte na 180 °C. Chléb pečte 65–70 minut. Je hotový, když po vyklopení zní při poklepání na dno dutě.

Vyklopte ho na mřížku, zabalte do utěrky a nechte vychladnout aspoň 6 hodin, nejlépe přes noc – teplý střed je lepivý a nedá se krájet.

Skladujte zabalený v utěrce nebo sáčku při pokojové teplotě 5–7 dní. Nakrájené plátky můžete zamrazit až na 3 měsíce.