Plovoucí ostrovy (Île flottante)
Nadýchané pusinky ze sněhu pošírované v mléce, plovoucí ve vanilkovém krému a polité karamelem. Elegantní francouzský dezert z obyčejných surovin.
- 371
- kcal
- 12 g
- bílkoviny
- 56 g
- sacharidy
- 11 g
- tuky
Na porci, podle nutričních údajů výrobků z obchodů.
Vhodné pro: Bez laktózy (v bezlaktózové verzi: mléko), Nízký cholesterol, Méně soli (vysoký tlak) · orientačně podle surovin
Alergeny: Mléko a laktóza, Vejce · odhad podle surovin, zkontrolujte etiketu
Suroviny
Vejce slepičí4 ks
Mléko600 ml
Cukr krystal130 g (70 g do krému, 60 g na karamel)
Cukr moučka60 g
Koření (ostatní)1 balíček vanilkového cukru
Sůlšpetka
Ořechy2 lžíce plátků mandlí, opražených · volitelné
Postup
- 1
Odděl žloutky od bílků. Bílky se špetkou soli ušlehej do pěny, postupně přisyp moučkový cukr a šlehej na tuhý lesklý sníh.
- 2
Mléko s vanilkovým cukrem zahřej v širším hrnci tak, aby se jen lehce chvělo, nesmí vřít.
- 3
Dvěma lžícemi tvaruj ze sněhu 8–12 ostrůvků a pošíruj je v mléce asi 1 minutu z každé strany. Vyndej je na talíř.
- 4
Žloutky utři se 70 g cukru do světla a za stálého míchání do nich přilij teplé mléko, ve kterém se pošírovalo.
- 5
Směs vrať do hrnce a na mírném ohni míchej vařečkou, až zhoustne natolik, že pokryje vařečku (asi 80 °C). Nevař, jinak se sráží.
- 6
Krém přeceď, nech vychladnout a pak aspoň hodinu chlaď v lednici.
- 7
Rozlij krém do misek a polož na něj ostrůvky. Ze 60 g cukru a lžíce vody uvař světlý karamel a tenkou nitkou jím ostrůvky pokapej, případně posyp mandlemi.