Větrníky s karamelovým krémem

Cukrářská klasika doma: odpalované těsto, karamelový máslový krém, šlehačka a karamelová poleva. Chce to trpělivost, ale výsledek stojí za to.

180 minNáročné

559
kcal: 9 g
bílkoviny: 44 g
sacharidy: 38 g
tuky

Vhodné pro: Bezlepková (celiakie) (v bezlepkové verzi: mouka hladká), Bez laktózy (v bezlaktózové verzi: mléko, smetana ke šlehání), Méně soli (vysoký tlak) · podle surovin

Alergeny: Lepek, Mléko a laktóza, Vejce · odhad podle surovin, zkontrolujte etiketu

Suroviny

10 porcí

Máslo100 g do těsta, 150 g do krému, 30 g do polevy
Mouka hladká150 g do těsta, 40 g do krému
Vejce slepičí4 ks do těsta, 3 žloutky do krému
Sůlšpetka
Mléko500 ml
Cukr krystal100 g do krému, 150 g do polevy
Smetana ke šlehání250 ml na šlehačku, 50 ml do polevy
Cukr moučka2 lžíce

Postup

1
Těsto: v kastrolu přiveď k varu 250 ml vody se 100 g másla a solí, najednou vsyp 150 g mouky a míchej na mírném ohni, dokud se těsto neodlepuje od stěn (asi 2 minuty). Nech 10 minut zchladnout.
2
Do těsta postupně vmíchej 4 vejce, každé až po zapracování předchozího, aby vzniklo lesklé hladké těsto.
3
Sáčkem nastříkej na plech s papírem 10 kopečků o průměru asi 6 cm. Peč při 200 °C 20 minut, pak při 180 °C dalších 15 minut – troubu během pečení neotvírej. Vychladlé vodorovně rozkroj.
4
Krém: 100 g cukru nech na pánvi zkaramelizovat dozlatova, opatrně zalij 400 ml mléka a míchej, dokud se karamel nerozpustí.
5
Zbylých 100 ml mléka rozmíchej se 40 g mouky a 3 žloutky, vlij do karamelového mléka a za stálého míchání vař 3–4 minuty do husté kaše. Zakryj fólií a nech úplně vychladnout.
6
Změklých 150 g másla vyšlehej do pěny a po lžících zašlehej vychladlý karamelový základ.
7
Poleva: 150 g cukru zkaramelizuj, přidej 30 g másla a 50 ml smetany, krátce provař a nech trochu zhoustnout. Ponoř do ní vršky větrníků.
8
Smetanu ušlehej s moučkovým cukrem. Na spodky nastříkej karamelový krém, navrch šlehačku a přiklop polevenými vršky.
9
Před podáváním nech větrníky aspoň hodinu odležet v lednici.

Postup

Těsto: v kastrolu přiveď k varu 250 ml vody se 100 g másla a solí, najednou vsyp 150 g mouky a míchej na mírném ohni, dokud se těsto neodlepuje od stěn (asi 2 minuty). Nech 10 minut zchladnout.

Do těsta postupně vmíchej 4 vejce, každé až po zapracování předchozího, aby vzniklo lesklé hladké těsto.

Sáčkem nastříkej na plech s papírem 10 kopečků o průměru asi 6 cm. Peč při 200 °C 20 minut, pak při 180 °C dalších 15 minut – troubu během pečení neotvírej. Vychladlé vodorovně rozkroj.

Krém: 100 g cukru nech na pánvi zkaramelizovat dozlatova, opatrně zalij 400 ml mléka a míchej, dokud se karamel nerozpustí.

Zbylých 100 ml mléka rozmíchej se 40 g mouky a 3 žloutky, vlij do karamelového mléka a za stálého míchání vař 3–4 minuty do husté kaše. Zakryj fólií a nech úplně vychladnout.

Změklých 150 g másla vyšlehej do pěny a po lžících zašlehej vychladlý karamelový základ.

Poleva: 150 g cukru zkaramelizuj, přidej 30 g másla a 50 ml smetany, krátce provař a nech trochu zhoustnout. Ponoř do ní vršky větrníků.

Smetanu ušlehej s moučkovým cukrem. Na spodky nastříkej karamelový krém, navrch šlehačku a přiklop polevenými vršky.

Před podáváním nech větrníky aspoň hodinu odležet v lednici.