Karamelová jablka s tahajícím se cukrem (pa-s'-pching-kuo)

Klasika severní Číny: jablka v křupavém těstíčku obalená horkým karamelem, který se při nabírání táhne do tenkých vláken. Karamel ztuhne v ledové vodě.

40 minNáročnéČínská kuchyněDezertVegetariánské

Alergeny: Lepek, Vejce · odhad podle surovin, zkontrolujte etiketu

Suroviny

4 porce

Jablka3 větší (pevná)
Mouka hladká70 g
Vejce slepičí1 ks
Olej slunečnicový500 ml na smažení
Cukr krystal120 g

Postup

1
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na kostky asi 2,5 cm. Lehce je obalte ve 2 lžících mouky.
2
Zbylou mouku prošlehejte s vejcem a asi 4 lžícemi vody na husté hladké těstíčko.
3
Olej rozehřejte na 170 °C. Jablka obalte v těstíčku a smažte po dávkách 3–4 minuty dozlatova. Nechte je okapat.
4
Připravte mísu s ledovou vodou a talíř lehce potřený olejem.
5
Na pánvi rozpusťte cukr se 2 lžícemi vody a 1 lžící oleje. Za občasného zakroužení pánví ho vařte, dokud nezíská světle jantarovou barvu.
6
Ihned vsypte jablka a rychle je v karamelu obraťte, aby byla všechna obalená.
7
Přendejte je na naolejovaný talíř a podávejte hned. Každý kousek odtáhněte hůlkami, aby se táhla cukrová vlákna, a ponořte ho do ledové vody, kde karamel ztuhne.